一、經(jīng)得住劃

曾幾何時(shí)，如果有人告訴你在臺面上直接切菜你肯定覺(jué)得這人有毛病，巖板價(jià)格一直到現在砧板仍舊是每個(gè)中國家庭必備的廚房用品。但是一些高端石英石材料早幾年就推出了食品級的產(chǎn)品，更好的配合西廚使用，可以直接在臺面上加工食物。

而一些中廚也慢慢開(kāi)始接受大操作面的加工，比砧板操作空間更大更舒適。所以無(wú)論中廚還是西廚，在臺面上直接加工的廚房越來(lái)越多。

臺面材料是否耐劃，我們要先來(lái)了解一下櫥柜廠(chǎng)家都會(huì )提到的參數——莫氏硬度。

石英石臺面的莫氏硬度一般為5-6，而巖板的莫氏硬度一般為6-7。有人可以會(huì )說(shuō)，看起來(lái)區別不大??？

經(jīng)過(guò)研究后，小白很負責的說(shuō)——其實(shí)差別還是很大的。

莫氏硬度從1-10共分為十級，每一級都選取了一種自然界比較多的礦石，比如10級選取的就是自然界最硬的鉆石。但莫氏硬度標準是隨意定出的，并不是按照等級的數字同比例表示硬度，例如10級和9級之間的實(shí)際硬度差就遠大于2級和1級之間的實(shí)際硬度差。

二、頂得住剁

雖說(shuō)家家戶(hù)戶(hù)都用砧板，但在大理石臺面還流行的時(shí)候，即使用砧板也沒(méi)見(jiàn)得就不開(kāi)裂。所以耐剁的試驗還是一個(gè)很重要的性能。

臺面材料標準JC908的試驗方法是將材料放置在平地上，使用一個(gè)圓形鋼球從某個(gè)高空墜落去砸臺面，不砸壞就算合格了。

放在平地上？臺面實(shí)際鋪設是架空的！

圓球？誰(shuí)會(huì )用圓球去切菜！

不壞就合格？那標準低的話(huà)還怎么看出差距！

所以，小白會(huì )將材料中間架空，直接使用菜刀形狀的金屬塊，不斷升高去砸，砸到破為止；越高代表沖擊力越大。

三、抗的了熱

相信做過(guò)飯的人都能理解當雙手端著(zhù)燉鍋卻找不到隔熱墊的絕望。

所以我們要直接把熱鍋放在臺面上，一定要！

那么鍋子最高能有多少度呢？

一般來(lái)說(shuō)不銹鋼鍋具的耐溫是最高的了，而我們知道，不銹鋼燒紅差不多是600度。

所以，小白把樣品放置到爐子內，把溫度調成了——

800度！